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果蔬采前因素对采后保鲜的影响

发布日期:2017-09-29 17:00:31 来源: 作者:

果蔬是典型的鲜活易腐产品,其共同特点是含水量高,新鲜饱满、脆嫩可口。但对于采后保鲜工作来说,果蔬的保鲜是至关重要的,聚鑫制冷果蔬保鲜冷库建造。

采收成熟度的问题,过早采收,营养积累不充分,采后不但品质不佳,还会造成腐烂变质的增加。过晚收获,对有呼吸跃变型果蔬来说,会引起采后控制跃变后熟的时间缩短,难度增加。

果蔬采摘后,水分供应被切断,而呼吸作用仍在进行,带走了一部分水,造成了水果、蔬菜的萎蔫,从而促使酶的活力增加,加快了一些物质的分解,造成营养物质的损耗,并且减弱了果蔬的耐贮性和抗病性,引起品质劣变。为防止失水,贮藏室内应进行地面洒水、喷雾,或用塑料薄膜覆盖,增大空气中的相对湿度,使果蔬的水分不易蒸发散失。果蔬采后的呼吸代谢状况

呼吸作用是果蔬采收之后具有生命活动的重要标志,是果蔬组织中复杂的有机物质在酶的作用下缓慢地分解为简单有机物,同时释放能量的过程。这种能量一部分用来维持果蔬正常的生理活动,一部分以热量形式散发出来。所以,呼吸作用可使各个反应环节及能量转移之间协调平衡,维持果蔬其他生命活动有序进行,保持耐藏性和抗病性。通过呼吸作用还可防止对组织有害中间产物的积累。将其氧化或水解为最终产物;但同时也使营养消耗,导致果蔬品质下降、组织老化、重量减轻、失水和衰老。因此,控制和利用呼吸作用这个过程来延长贮藏期是至关重要的。如有冷库建造的需求以及相关技术问题可以咨询聚鑫制冷服务热线:400-617-8599。

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